12 de agosto de 2012

seitán

 * Como la práctica es la madre de todas las artes, 
edito este post para incluir unas pequeñas mejoras que he hecho en la receta:
ahora ya está absolutamente perfecta! ^___^ *

Si consumes seitán regularmente, dejar de comprarlo fresco
y empezar a prepararlo en casa te supondrá muchas ventajas:

Un paquete de seitán fresco (que en España cuesta unos 4 €)
ronda los 200 ó 300 gramos de peso.
Con un paquete de medio kilo de gluten (2,60 €)
sacas entre 4 y 5 kilos de seitán.
Así, como suena.

El gluten de trigo no necesita refrigeración y tiene mucho margen de caducidad,
justo al contrario que el seitán fresco.

Además es taaaan sencillo y rápido de hacer que da risa! 

Necesitas:
130 gr de gluten de trigo
20 gr de harina integral de trigo (también sirve pan rallado) 
100 ml de agua
salsa de soja
alga kombu
salsa de tomate (yo uso salsa casera)
ajo en polvo o triturado
cebolla,
pimiento,
sal,
pimentón
y otras especias al gusto
(mejor si todo ello es biológico)

Pones 130 gr de gluten de trigo en un bol,
20 gr de harina integral de trigo (o pan rallado),
7 gr de pimentón
también puedes añadir otras especies en polvo al gusto (yo uso nuez moscada)
lo mezclas muy bien.

Pones en un vaso 100ml de agua,
le añades 50 ml de salsa de soja bio
y una cucharadita pequeña de ajo triturado o en polvo
(yo uso una mezcla triturada de ajo y perejil).


 Añades el líquido lentamente mientras remueves bien (primero con una cuchara, luego con las manos) hasta que obtengas una bola consistente y no pegajosa.

Pones una cazuela con agua al fuego
le añades un buen chorro de salsa de soja,
unos trozos de alga kombu,
pimiento,
cebolla
y unas cucharadas de salsa de tomate.

Cuando el agua rompe a hervir introduces el seitán
de manera que quede totalmente cubierto por el caldo
y lo dejas cocer una hora a fuego lento.
Pasada la primera media hora de cocción
le añades una cucharadita de sal al caldo
y dejas cocer otra media hora.
(cuidado que crece bastante)



Apagas el fuego, sacas el seitán del caldo y ya está!
listo para cocinar!

 filetes de seitán a la plancha

guiso de seitán con patatas y verduras

Puedes conservar el seitán, en un bote, con el caldo de la cocción,
dentro de la nevera, hasta una semana.

Puedes experimentar con la densidad del seitán
variando las proporciones de gluten y harina integral (o pan rallado)
cuanta más harina integral le añadas más blandito quedará el seitán.

^___^

7 comentarios:

  1. ¿Con qué textura te queda?

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    Respuestas
    1. pues si solo lo hago con gluten queda una textura muy densa y dura, asi como chiclosa, como a mi me gusta más con la textura un poco más blandita, un poco más parecido a la miga de pan, de manera que al cocinarlo quede muy suave y facil de masticar, lo que hago es añadirle un poco de harina integral de trigo (tiene que ser integral, que se le vea el salvado) o sino también le puedes añadir un poco de pan rayado.
      Yo uso 120 gr de gluten y 30 de harina integral o pan rayado.
      ^___^

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    2. gracias! otra preguntita: para qué dejás el seitán en agua fría durante 30 minutos? cuál es el objetivo?

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    3. he actualizado el post añadiendo esta información!
      pero basicamente es para que el gluten se empape bien y expulse el almidón de la harina integral que le hemos añadido.
      ^___^

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  2. Genial, Se lo paso a mi hermana por Mail y lo comparto en Pinterest!
    Un abrazooo Amebitaaa!!
    xoxox
    MEr

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    Respuestas
    1. me alegro de que te guste el post!
      como le decia a maggie,
      la cosa es ir probando con la cantidad de gluten y la de harina integral hasta conseguir la consistencia que más le guste a cada uno.
      ^___^

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    2. Ya lo he hechooo!! Pasate por el Blog y me das tu veredictooo :D, He usado El Gluten que lleva la harina de fuerza :D

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