11 de febrero de 2013

pan de barm

Un pan de cerveza  ale, de fermentación alta,
envasada viva y madurada en botella.
Este es el pan de trigo tradicional de Inglaterra.
Es muy fácil de hacer y posee un sabor intenso,
con el amargor suave del lúpulo y el dulzor de la cebada malteada.


Para elaborar el barm (la noche anterior):
250 gr de cerveza madurada en botella (yo uso grimbergen, doble o triple malta)
50 gr de harina de trigo
4 cucharaditas de masa madre blanca de trigo

Calientas la cerveza hasta los 70º
retiras del fuego y añades rapidamente la harina,
batiendo muy fuerte para que no queden grumos.
Pasa la mezcla a un bol y espera a que se temple.
Entonces añade la masa madre, tápalo y deja fermentar toda la noche.
Al día siguiente ya está listo para usar.


Receta de pan de barm:
300 gr de barm (aproximadamente, usa todo el barm que preparaste la noche anterior)
220 ml de agua templada
500 gr de harina de trigo
1 cucharadita y media de sal






Puedes experimentar con varias cervezas,
pero elige siempre cervezas fermentadas en botella al modo tradicional.
También se puede cambiar la harina por integral, centeno o cebada.



eco-vegan life!
un blog de lamebaverde

^___^

1 comentario:

  1. Hola!! Me viene muy bien este post, teníamos que haber hecho el pan ayer y tuvimos unos amigos en casa y al final no lo hicimos. Así que aprovechamos y haremos tu receta. Muchas gracias!! Un beso muy grande.

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